Le Frère Chasseur

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Présentation

Lancé en 2013 et élaboré selon une nouvelle recette inspirée du fromage Tête de Moine en Suisse, ce fromage fermier biologique à pâte ferme à croûte lavée est fait du lait cru provenant des vaches suisses brunes des propriétaires de la fromagerie. Affiné six mois en cave froide, Le Frère Chasseur offre des arômes très présents d’animal et de cave et possède une saveur de fruits confits avec des notes torréfiées et de caramel. Sa croûte est de couleur orange brûlé et sa pâte, assez uniforme, est de couleur jaune maïs.

Ce fromage est propice à l’utilisation d’une girolle, l’ustensile utilisé pour racler le fromage pour en faire des rosettes et pétales. Bien que l’utilisation de cette dernière ne soit pas indispensable, les rosettes réveillent davantage les saveurs du fromage et apportent une texture et des formes intéressantes. Lorsque coupé au couteau, il est conseillé de faire de fines tranches. D’autre part, Le Frère Chasseur apprécie la compagnie d’un cidre québécois.

Son nom, Le Frère Chasseur, révèle le nom de la société secrète créée par les patriotes exilés aux États-Unis, provenant pour bon nombre d’Iberville et de Saint-Jean-sur-Richelieu, région où est située la fromagerie. Cette organisation est à l’origine du second soulèvement de 1838 destiné à renverser le gouvernement colonial anglais et à instaurer une république au Bas-Canada.

Le Frère Chasseur est présentement disponible principalement à la fromagerie, mais se retrouvera bientôt dans les fromageries spécialisées.

Montérégie une région à découvrir

Fromagerie Au Gré des Champs

400, rang Saint-Edouard Saint-Jean-sur-Richelieu 450 346-8732
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