Affiné en surface plus de 30 jours, ce fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée est fait du lait pasteurisé provenant d’un unique élevage de vaches holsteins de la ferme J.M.S. Amitiés située à Ferme-Neuve. Soucieuse d’offrir un lait d’une qualité exceptionnelle, cette ferme ajoute de la graine de lin à la ration quotidienne des vaches. Pour la fromagerie, il en résulte un fromage plus goûteux, plus fondant et de belle apparence. Sous sa croûte orangée et légèrement humide, marquée par des lignes circulaires, se présente une pâte ivoire, souple, homogène et fondante. Le fromage possède une saveur légère de noix et offre des arômes floraux et de fumée.
Ce fromage onctueux règnera majestueusement sur votre plateau de fromages comme le célèbre curé Labelle régnait, au début du XXe siècle, sur le chemin de fer qui fut à l'origine du développement des Laurentides. Pour lui rendre hommage, la Fromagerie Le P’tit Train du Nord a choisi ce fromage fin, équilibré et puissant, tout comme l'était ce grand homme, comme nous le témoigne la fromagère Francine Beauséjour dans cette vidéo.
Le fromage Le Curé Labelle est disponible à la fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées, ainsi que dans les supermarchés.