Ce fromage fermier à pâte ferme, pressée et cuite, à croûte lavée est fait de lait cru certifié biologique provenant de l’unique troupeau de vaches suisses brunes des propriétaires de la fromagerie. Affinée en surface de 8 à 14 mois, l’imposante meule de 20 kg de ce fromage de type gruyère s’apparente au fromage Beaufort en France. Il présente un parfum franc et son goût est fruité et salé aux arômes floraux. La pâte de couleur crème est parsemée de trous (yeux) brillants et irréguliers et possède une texture souple.
Fromage lancé en 2012, son nom, le Clos-des-Roches, est inspiré par le travail des agriculteurs au printemps qui consiste à faire l’épierrement et le ramassage des roches calcaires dans les clos. Son nom rappelle aussi que la fabrication fermière permet au fromage de bénéficier de qualités aromatiques supérieures et des saveurs subtiles propres au terroir de Portneuf.
Le fromage Clos-des-Roches est disponible à la fromagerie et dans les épiceries et les fromageries spécialisées.
