Fait de lait pasteurisé, ce fromage sans croûte à pâte ferme, pressée et cuite, est affiné dans la masse. Parsemé de trous (yeux) brillants et irréguliers, Le Moine s’apparente aux fromages de type gruyère. De couleur jaune blé ou paille, la pâte est légèrement élastique et lisse. Son arôme est doux et légèrement acide. Il possède un goût de noisette et de beurre fondu, variant de doux à marqué selon la maturité.
Ce fromage est fabriqué par les moines bénédictins de l’Abbaye de Saint- Benoît-du-Lac, d’où s’inspire son nom Le Moine. Selon les règles monastiques rédigées par saint Benoît, les moines doivent s’adonner quotidiennement au travail manuel. Pour être un « vrai moine », il faut vivre du travail de ses mains. En plus d’assurer la survie financière du monastère, le travail des moines leur permettrait de conserver l’équilibre entre le corps et l’esprit.
Le fromage Le Moine est disponible à la fromagerie, dans les fromageries et les épiceries spécialisées, dans la plupart des supermarchés ainsi que via leur boutique en ligne.