Ce fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée à la saumure est fait de lait pasteurisé. Le OKA Classique est fait à partir de meules d'OKA spécialement sélectionnées et affinées pendant plus de 60 jours dans les caves originales de l'abbaye cistercienne d'OKA. Ce temps d'affinage prolongé et les lavages supplémentaires de sa croûte lui confèrent une plus grande maturité, ce qui fait du OKA Classique un fromage au goût relevé et à l'arôme typé.
Fabriqué depuis 1893, le fromage OKA est considéré comme le plus ancien fromage du Québec. Il est produit par la coopérative Agropur depuis 1981, celle-ci ayant racheté des moines la célèbre Fromagerie d’Oka. Ce fromage a vu le jour grâce au frère Alphonse Juin, un fromager venu de France, qui avait proposé la fabrication d’un fromage pour assurer la survie des moines qui éprouvaient alors des difficultés financières. Le fromage OKA Classique, quant à lui, a été lancé en 1996 et il se distingue du OKA régulier par son temps d’affinage, car il est vieilli deux fois plus longtemps que ce dernier.
Le fromage OKA Classique est disponible au magasin de l’Abbaye d’Oka et dans la plupart des fromageries spécialisées et supermarchés.