L'Ancêtre Parmesan

Type de pâte

% d'humidité

% de matière grasse

Présentation

Sans lactose et sans gluten, ce fromage à pâte ferme, cuite et sans croûte est fait de lait thermisé biologique. Un affinage sur une période minimum de 10 mois lui confère une texture friable. Riche en calcium, il possède une saveur fruitée, salée et légèrement piquante.  L’Ancêtre Parmesan est offert en bloc ou râpé. En dégustation, il est apprécié avec des noix, des poires et des figues fraîches. Que vous le cuisiniez en hors-d’œuvre, en garniture de salade, ou pour rehausser vos plats, ce sera la touche qui change tout !

C’est dans le respect de l’agriculture traditionnelle de nos ancêtres que la fromagerie fabrique plusieurs variétés de fromages à partir de lait certifié biologique. Fondée en 1992, la Fromagerie L’Ancêtre est née du projet d’un groupe de dix producteurs laitiers qui envisageaient de façon différente le travail de la terre : ces hommes et ces femmes désiraient revenir aux méthodes traditionnelles, celles de leurs ancêtres, donc dans le respect de l’environnement. C’était aussi, selon eux, la seule façon de donner à leurs fromages le véritable goût naturel d’antan.

L’Ancêtre Parmesan est disponible à la fromagerie, chez les détaillants IGA et Métro et dans les boutiques d'aliments naturels.

Prix et distinctions

2016

Royal Agricultural Winter Fair - 2e prix

Fromage à pâte dure
2016

British Empire Cheese Show - 2e prix

Fromage à pâte dure
2015

Royal Agricultural Winter Fair - 3e prix

Fromage à pâte dure
Centre-du-Québec une région à découvrir

Fromagerie L'Ancêtre

1615, rue Port Royal Bécancour 819 233-9157
Plus sur la fromagerie

Accords
suggérés:

Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par\ndes parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).

Description : A.O.C. Rioja, Rioja Reserva

Cépages : Tempranillo (majoritaire), Mazuelo et autres cépages permis

Odeurs : notes de fraise, de framboise, de cassis et de pruneau avec une finale de tabac

Saveurs : notes de fruits mûrs avec la framboise, le cassis et la prune confite; on retrouve souvent des notes de tabac et de cacao enrobées par des tannins soyeux et une acidité modérée

Description : Sicilia i.g.t. (équivalent à vins de pays)

Cépages : Nero d’Avola majoritaire et autres cépages permis

Odeurs : notes de cerise et de framboise confites avec des notes épicées de poivre noir

Saveurs : de bonne acidité avec des tannins modérés, le nero d’avola possède des notes de framboise et de cerise noire mûres avec une finale de raisin de Corinthe et de poivre noir

Description : Sangiovese (non boisé) /  A.O.C. : Chianti

A.O.C. : Chianti Classico, Chianti Classico Reserva (Sangiovese, Canaiolo Nero, etc. ), Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino (100 % Sangiovese Grosso), Carmignano (Sangiovese, Cabernet Sauvignon)

Odeurs : Arômes de cerise sauvage, de cassis et de violette

Régions : Émilie-Romagne ou Toscane

Saveurs : Cerise sauvage, cassis, tomate, épice et notes vanillées; bonne acidité

Fruité et doux

Ces vins se distinguent par la présence de sucre. L’arôme dominant est fruité. Certains sont plus légers (demi-secs), d’autres plus corsés (liquoreux).

Description : A.O.C. espagnole : Rioja blanc Viura, Malvoisie, Grenache blanc

Odeurs : notes de pêche blanche, de citron mûr, de noisette avec une touche de vanille et de pain grillé s’il est élevé sous-bois

Saveurs : noix, citron mûr, poire, vanille

Description : A.O.C. espagnole : Priorat Macabeu, Grenache blanc, Pedro Ximenes, Muscat

Odeurs : fruits exotiques, miel, poire

Saveurs : rond et suave avec d’intenses notes de fruits exotiques

Description : Espagne: albariño

A.O.C. : Rias Baixas

Odeurs : très aromatique avec des notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Saveurs : ample en bouche, bonne acidité, notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Description : Portugal : alvarinho, loureiro (sec mi-corsé à corsé)

A.O.C. : Vinho verde

Odeurs : très aromatique avec des notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Saveurs : ample en bouche, bonne acidité, notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Description : Riesling sec mi-corsé à corsé

Odeurs : hydrocarbures (odeurs pétrolées), florales, citron, coing et pêche

Régions : Alsace, Allemagne, Canada, Australie, Nouvelle-Zélande

Saveurs : minéralité, citron, pêche et imposante sensation d’acidité

Description : Porto LBV (late bottled vintage)

Odeurs : cassis, cerise confite et pruneau avec des notes épicées de réglisse et de poivre

Saveurs : fruits rouges confits accompagnés de notes de réglisse, de chocolat et de café moka

Description : Porto millésimé (vintage)

Odeurs : arômes puissants et complexes de cerise confite, de cassis, de myrtille, de pruneau, figue séchée

Saveurs : cassis, cerise confite, pruneau et myrtille accompagnées de notes de réglisse, de menthol, de cacao, de boîte à cigares et de raisin de Corinthe

Description : Cidre fort

Odeurs : arômes florales et de pomme fraîche

Saveurs : rafraîchissant, avec des notes de pomme fraîche, effervescence abondante et  bonne persistance en bouche

Description : Cidre léger pétillant

Odeurs : arômes florales avec une odeur marquée de pomme fraîche

Saveurs : acidité bien présente, goût franc de pomme fraîche, bonne effervescence et rafraîchissant

Description : Scotch Ale

Odeurs : Arômes très maltés avec des notes de caramel, de noisette et parfois de tourbe ou de fumé.

Saveurs : Rondes en bouche, elles offrent une amertume de très faible à absente avec une finale sucrée.

Description : Bière ambrée (Pale Ale, Bitter)

Odeurs : Arômes maltés et de caramel avec une finale houblonnée légère à modérée.

Saveurs : Bonne présence en bouche, légère amertume, notes maltées et houblonnées avec une finale sèche.