Ce fromage sans lactose à pâte semi-ferme à croûte lavée est fait de lait pasteurisé. Il possède un arôme de noisette et une saveur piquante. Son goût subtil et raffiné est attribuable à un long affinage traditionnel. En effet, pendant huit à dix semaines, le fromage repose sur des planches de pin de qualité supérieure jusqu’à ce qu’il atteigne la perfection.
Son nom Raclette des Appalaches s’inspire du fait que la fromagerie est située à Plessisville, au pied des Appalaches, une région dont les conditions climatiques sont des plus propices à la culture de plantes fourragères exceptionnelles, permettant ainsi l'élevage de troupeaux laitiers d’une qualité inégalée.
La Raclette des Appalaches est disponible à la fromagerie, dans les fromageries et les épiceries spécialisées, ainsi que dans la plupart des supermarchés.