La Tomme d'Elles
Flaveur
Arômes prédominants ressentis en bouche et au nez. À noter : un fromage possède généralement une flaveur prédominante et une flaveur secondaire.
Végétale
Animale
Intensité
Force à laquelle sont ressentis les attributs du fromage. Elle peut évoluer avec le vieillissement du fromage.
Élevée
Texture
Souple
Images du fromage
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À propos
Affiné de 6 mois à 1 an en surface, ce fromage à pâte ferme à croûte lavée est fait d’un savant mélange de laits de vache et de brebis pasteurisés. Sa croûte orangée est tachetée de blanc. La texture de la pâte rendue attrayante par de petits cristaux qui se développent au vieillissement présente des notes de charcuterie et de viande séchée, de noisette, de noix de pin et de paille. Ce fromage rappelle un mélange entre un emmental et un parmesan. Il s’agit d’un fromage parfait en complément au plateau de charcuteries à déguster avec un vin rouge léger.
ABC du fromage
Astuce de préparation
Laisser tempérer le fromage à pâte ferme à l'extérieur du réfrigérateur entre 45 et 60 minutes avant de le couper.
Astuce de découpe
Prendre un bon gros couteau - un couteau de chef, c'est parfait - parce qu'on veut une lame large pour bien trancher la croûte et la pâte d'un fromage à pâte ferme. Un bloc carré ou une barre se coupe en tranches alors qu'une meule ronde se coupe en pointes. Plus les portions sont égales, mieux c'est !
Astuce de dégustation
Laisser tempérer le fromage à pâte ferme avant de le déguster nature. Bon à savoir, sa texture ferme le rend parfait pour le râper sur vos plats préférés.
Astuce de conservation
Un fromage à pâte ferme se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 mois, préférablement dans son emballage d'origine, ou jusqu'à la date limite de conservation indiquée sur l'emballage. Il se congèle jusqu'à 30 jours en l'emballant dans du papier ciré et en le plaçant dans un contenant réutilisable ou dans un sac de congélation bien fermé.
