Onctueuses, humides et parfois tartinables, les pâtes fraîches n’ont jamais de croûte. Leur goût léger s’apprécie dans les jours suivants leur fabrication puisqu’elles ont une conservation limitée. D’un blanc pur, les pâtes fraîches se distinguent par leur finesse et leurs saveurs délicates. Sans affinage, leur procédé de caillage à l’air libre et d’égouttage par gravité est parmi les plus anciens de l’histoire du fromage.
Spécificités : Au réfrigérateur, elle se conserve de quelques jours à deux semaines.
Utilisations : Fréquemment utilisée en trempette, en tartinade ou sur une pizza.
Famille de fromage : Ricotta d’ici.
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