Bien comprendre les étiquettes des fromages

Une foule d’informations sont transmises sur les étiquettes et les emballages des fromages. Voici quelques points à retenir pour y voir un peu plus clair et peut-être même, passer maître dans le choix des fromages.

Fromagerie

Le logo de la fromagerie est un gage de distinction. En plus des normes de fabrication communes à l’industrie de la production fromagère, les fromagers du Québec rivalisent d’ingéniosité pour ajouter à leur fromage une touche unique, tantôt issue du procédé de fabrication artisanal ou à plus grande échelle.

Type de pâte

La plupart du temps, le type de pâte est inscrit sur l’étiquette, ce qui permet de classer les fromages selon leur consistance et leur texture parmi les pâtes persillée, fraîche, molle, ferme, semi-ferme et autre.

Famille

Les familles sont de grandes catégories qui classent les fromages selon leur procédé de fabrication. Au Québec, les Fromages d’ici sont identifiés sous ricotta, cheddar, brie, camembert, mozzarella, parmesan, saint-paulin, raclette, suisse et gouda.

Type de lait

Le type de lait de vache utilisé dans le procédé de fabrication varie d’un fromage à l’autre. Dans le cas des fromages allégés , par exemple, il s’agit de lait écrémé.

Pourcentage d’humidité

Ce taux réfère au pourcentage d’eau présent dans un fromage. Plus le taux d’humidité d’un fromage est élevé, moins il est gras – car l’eau, si elle occupe une bonne partie de la pâte, ne laisse que très peu de place aux matières grasses.

Pourcentage de matières grasses

Le taux de lipides (matières grasses) d’un fromage est indiqué par rapport à sa matière sèche (donc sans son eau – l’humidité) et non son poids total. Un fromage est dit léger lorsque sa teneur en matière grasse est réduite d’au moins 25 % comparativement à son équivalent. Poids du fromage – Indiqué en grammes, il vous permettra de prévoir les quantités idéales pour une dégustation de fromages.

Date de péremption

Période pendant laquelle le fabricant assure une fraîcheur maximale de son produit. Découvrez-en plus sur la date de péremption des fromages.

Des informations additionnelles comme le lieu de fabrication, le lot de fabrication et divers sceaux renseignent également les consommateurs sur la conformité du fromage vendu. En cas de questionnement, un numéro de service à la clientèle est également indiqué.