Bien comprendre les étiquettes des fromages

Une foule d’informations sont transmises sur les étiquettes et les emballages des fromages. Voici quelques points à retenir pour y voir un peu plus clair et peut-être même devenir maître dans le choix des fromages.

Fromagerie

Le logo de la fromagerie est un gage de distinction. En plus des normes de fabrication communes à l’industrie de la production fromagère, les fromagers du Québec rivalisent d’ingéniosité pour ajouter à leur fromage une touche unique, tantôt issue du procédé de fabrication artisanale ou à plus grande échelle.

Type de pâte

Le type de pâte est toujours inscrit sur l’étiquette, ce qui permet de classer les fromages selon leur consistance et leur texture parmi les pâtes fraîches, molles, semi-fermes, fermes ou dures. Le fromage persillé, quant à lui, pourrait aussi bien être une pâte molle persillée qu’une pâte semi-ferme persillée.

Famille

Les familles sont de grandes catégories réglementées qui classent les fromages selon des taux précis en matières grasses et en humidité. Au Québec, les fromages d’ici sont identifiés sous ricotta, cheddar, brie, camembert, mozzarella, parmesan, saint-paulin, raclette, suisse et gouda.

Type de lait

La liste d’ingrédients fournit une multitude d’informations au sujet du lait utilisé, qui varie d’un fromage à l’autre. Nous retrouvons la provenance (vache, brebis, chèvre, bufflonne) du lait, le traitement thermique employé, et le type, c’est-à-dire s’il est entier, partiellement écrémé ou écrémé.

Pourcentage d’humidité

Ce taux réfère au pourcentage d’eau présent dans un fromage. Plus le taux d’humidité d’un fromage est élevé, moins il est gras – car l’eau, si elle occupe une bonne partie de la pâte, ne laisse que très peu de place aux matières grasses.

Pourcentage de matières grasses

Le taux de lipides aussi appelés les matières grasses d’un fromage est indiqué par rapport à sa matière sèche, c’est-à-dire sa matière sans humidité, et non son poids total. Un fromage est dit léger lorsque sa teneur en matière grasse est réduite d’au moins 25 % comparativement à son équivalent.

Poids du fromage

Indiqué en grammes, il vous permettra de prévoir les quantités idéales pour une dégustation de fromages.

Date de péremption

Période pendant laquelle le fabricant assure une fraîcheur maximale de son produit. Découvrez-en plus sur la date de péremption des fromages.

Des informations additionnelles comme le lieu de fabrication, le lot de fabrication et divers sceaux vous renseigneront également sur la conformité du fromage vendu. Pour toute question, un numéro de service à la clientèle est également indiqué.