C’est lors d’un voyage en Suisse, dans les années 80, que Jean-Yves Lapointe a le coup de foudre pour la fondue au fromage et qu’il ramène, dans ses bagages, l’envie de la faire découvrir au plus grand nombre de gens possible au Québec. Il acquiert alors un restaurant en plein centre du Vieux-Québec pour y servir ces fameuses fondues au fromage et les accompagner d’ingrédients d’ici. Au tournant des années 2000, Jean-Yves et toute la famille Lapointe se lancent un nouveau défi : développer des fondues faites de fromages d’ici, prêtes à être servies. Une entreprise dont la mission est de faire fondre à coup sûr. Portrait.
Tombés dans le caquelon à la naissance
Chez les Lapointe, la fondue au fromage, c’est une histoire de famille. Grand-maman, grand-papa, papa, maman, les enfants… tout le monde baigne dans le monde du fromage. Ensemble, ils se sont donné comme mission de démocratiser le fromage d’ici. Après le boulot, c’est autour de la table que les découvertes fromagères se partagent. Tests à l’aveugle, création, développement de produits ou de recettes : les Lapointe raffolent des nouveautés et c’est ce qui leur donne envie d’explorer des assemblages inusités et de maîtriser l’art des accords.
À l’écoute de leur monde, les Lapointe n’ont pas peur d’innover. Au tournant des années 2010, une effervescence pour les fromages fins et les microbrasseries locales se fait sentir. Ne faisant ni une ni deux, les Lapointe se sont associés à des microbrasseries du coin pour concocter de nouvelles saveurs de fondues au fromage. Comme en témoigne Jean-Yves Lapointe : « C’est impressionnant comment le savoir-faire du brasseur se transpose dans la recette. Nous, notre travail est entre art et science, car il s’agit de sublimer les saveurs par l’assemblage. » Un travail d’équipe qui, depuis plus de dix ans, permet aux différentes régions du Québec de rayonner par le fromage.
1001 raisons de tomber en amour avec la fondue
Saveurs, textures, histoires : chacune des fondues au fromage de 1001 Fondues a un petit quelque chose de spécial. À noter également leur fraîcheur et le fait qu’elles sont cuisinées ici, au Québec, qu’on ne leur ajoute aucun additif et qu’elles sont conçues pour être prêtes à servir. De plus, lorsque c’est possible, les Lapointe offrent aux fromages une deuxième vie. Une croûte craquelée? Pas de souci, chez 1001 fondues, on exploite le plein potentiel de chaque fromage et idéalement en encourageant l’économie circulaire. Un geste simple qui, en fin de compte, fait toute la différence dans le caquelon.
Pour visiter le site web de la fromagerie, c’est ici.
À la fine pointe est une série de contenu qui vise à mettre de l’avant l’expertise et l’esprit d’innovation des artisans fromagers d’ici. À travers les différents portraits proposés, vous pourrez découvrir des passionnés d’un peu partout au Québec. Surveillez nos pages Facebook et Instagram pour les contenus à venir.