C’est en plein cœur de Saint-Armand que Caroline Pelletier et son conjoint Pierre Dupasquier décident d’ouvrir la Fromagerie Missiska en 2008. Une suite logique pour le couple d’agriculteurs, qui possèdent déjà une ferme laitière, mais aussi un rêve pour Caroline. C’est l’occasion de valoriser le lait Jersey sous toutes ses formes et de le faire découvrir au plus grand nombre de gens.
Jersey, depuis toujours
Depuis son plus jeune âge, Caroline adore les vaches Jersey. Son père lui offre d’ailleurs ses premières bêtes alors qu’elle n’a que 10 ans. Il était loin de s’imaginer que quelques années plus tard, sa fille et son gendre possèderont un troupeau de 65 vaches Jersey dont ils prendront soin. Paille, eau, lumière, ventilation et amour à profusion. Les vaches sont heureuses et selon Pierre, « c’est ce qui donne les meilleures saveurs au fromage ». Il consacre entre 15 et 16 heures par jour à son troupeau en plus de se charger de la production laitière et des champs. Sa conjointe, elle, est fromagère en chef, et ensemble ils forment la relève qu’ils voient en leurs enfants.
Prévoir le futur, maintenant
Dès qu’ils ont commencé à développer la fromagerie, Caroline et Pierre l’ont fait en pensant à leurs six enfants ainsi qu’aux générations futures. Donner leurs noms aux fromages, ce n’était pas suffisant. Les fondateurs de la fromagerie voulaient que leurs enfants puissent faire partie intégrante de ce projet. Pour y arriver, ils ont notamment décidé de faire du respect de l’environnement une priorité. C’est pourquoi leur lait est embouteillé dans des bouteilles de verre, qui sont réutilisées à leur retour, soit à la fromagerie-boutique de Bedford ou dans le réseau de supermarchés Avril, où ce lait est très demandé. Ça leur permet ainsi de « transformer leur propre matière et de l’offrir aux clients chaque jour », responsablement.
Pour visiter le site web de la fromagerie, c’est ici.
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