Qui dit contrôle du lait, dit notamment contrôle du goût du fromage ! Et c’est exactement ce qu’ont compris les fromagers fermiers et artisanaux en produisant leurs fromages directement à la ferme ou dans ses environs.
Ces fromagers utilisent un lait qui porte les arômes de leur région (pâturages où évoluent les animaux, fourrage dont sont nourries les vaches, etc.), qui se transposent jusque dans leur fromage.
Fermier
Le fromage fermier est fabriqué, de A à Z, directement à la ferme (enfin, dans une fromagerie attenante qui fait partie de la même entreprise), à partir du lait même des vaches de la ferme. Le lait, étant transformé sur les lieux, n’a pas besoin d’être transporté sur de longues distances. Le fromager contrôle ainsi entièrement sa production, en passant par le choix de la race des vaches jusqu’à leur alimentation quotidienne.
Artisanal
Le fromage artisanal est fabriqué à la main grâce au lait provenant d’une ou de plusieurs fermes environnantes. N’étant pas présent sur la ferme, le fromager artisanal entretient tout de même une relation de proximité avec les producteurs laitiers des environs. Cela lui permet, entre autres, d’avoir un accès privilégié à sa matière première : un lait produit localement dont il connaît tous les secrets.
Découvrez l’ampleur du talent des fromagers d’ici en goûtant aux fromages fermiers et artisanaux.