On a appris à observer la robe d’un vin, à humer son bouquet et à identifier les différentes notes qui le composent. La dégustation de fromages revient… à peu près à la même chose! « L’évaluation sensorielle fait appel aux sens », explique Louise Lefebvre, conseillère en technologie fromagère, au Centre d’expertise fromagère du Québec (CEFQ). En plus du goût, l’odorat, la vue et le toucher sont aussi sollicités. « L’ouïe un peu moins, à part peut-être pour le “skouik-skouik” du fromage en grains! »