Les origines du fromage en sol québécois remontent aussi loin qu’à l’arrivée des premiers colons en Nouvelle-France. En 1635, à l'île d’Orléans, ces derniers fabriquaient le tout premier fromage d’Amérique, Le Paillasson. Ce fromage doit l’origine de son nom au tapis de roseaux sur lequel on le déposait pour le faire sécher au-dessus du poêle. Il faut ensuite attendre jusqu’en 1843 pour que la production fromagère d’ici s’approprie les procédés de fabrication. Depuis, et au fil du temps, les fromagers du Québec ont peaufiné leur art de la fabrication du fromage.