Ce fromage à pâte semi-ferme, pressée et non cuite, à croûte lavée est fait de lait pasteurisé. Un affinage d’une durée de deux mois et le lavage de la croûte à la saumure lui confèrent une couleur jaune orangé partiellement recouverte d’un très mince duvet blanc. Sa pâte, de couleur crème, est parsemée de très petites ouvertures irrégulières et sa texture est souple et onctueuse. Son arôme et son goût sont lactiques et fruités aux notes de noisette et de beurre salé.
Ce fromage s’apparente au Vacherin Fribourgeois en Suisse. Le Vacherin Fri-Charco tient son nom d’une combinaison des mots « Fri » pour Fribourg et Fritz Kaiser, propriétaire de la fromagerie, et de « Charco », soulignant la collaboration de la ferme Charrière et Compagnie Ltée (Charco) au moment de la création du fromage.
Le Vacherin Fri-Charco est disponible à la fromagerie, dans les fromageries spécialisées et dans certains supermarchés.
Ces vins mi-corsés offrent une couleur plus intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits ainsi que des tannins présents, mais subtils.
Description : Cabernet franc
A.O.C. : Chinon, Bourgueil, Sancerre rouge, Menetou-Salon rouge
Assemblage : St Nicolas de Bourgueil, Saumur, Cheverny
Odeurs : arômes de poivron vert, de framboise et de violette
Régions : Péninsule du Niagara, Washington, Italie, Argentine
Saveurs : notes de framboise et de poivron vert avec une bonne acidité et des tannins modérés; finale épicée de réglisse
Description : Merlot - Cabernet franc - Cabernet Sauvignon
A.O.C. : St-Émilion, St-Émilion grand cru, Ste-Foy-Bordeaux, Côtes de Bourg, Côtes de Castillon, Lalande-de-Pomerol, Pomerol, Lussac-Saint-Émilion, etc.
Odeurs : arômes de cassis, de pruneau, de cuir et de tabac
Saveurs : notes de fruits rouges mûrs, de cuir, de tabac, de chocolat avec une finale de réglisse; les tannins sont enrobés et soyeux
Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.
Description : Pinot gris (pinot grigio)
Odeurs : miel, chèvrefeuille, fruits exotiques, noix du Brésil
Régions : Alsace, Argentine, Allemagne, Californie, Italie, Nouvelle-Zélande
Saveurs : miel, noix, musc, épices
Description : Sémillon
Assemblage : Bergerac sec, Premières Côtes de Blaye, Graves
Odeurs : miel, pain grillé, reine-claude, abricot
Régions : Australie, État de Washington
Saveurs : miel, noisette, abricot, mangue
Description : Porto LBV (late bottled vintage)
Odeurs : cassis, cerise confite et pruneau avec des notes épicées de réglisse et de poivre
Saveurs : fruits rouges confits accompagnés de notes de réglisse, de chocolat et de café moka
Description : Porto millésimé (vintage)
Odeurs : arômes puissants et complexes de cerise confite, de cassis, de myrtille, de pruneau, figue séchée
Saveurs : cassis, cerise confite, pruneau et myrtille accompagnées de notes de réglisse, de menthol, de cacao, de boîte à cigares et de raisin de Corinthe
Description : Bière ambrée (Pale Ale, Bitter)
Odeurs : Arômes maltés et de caramel avec une finale houblonnée légère à modérée.
Saveurs : Bonne présence en bouche, légère amertume, notes maltées et houblonnées avec une finale sèche.
