Fait de lait thermisé, ce fromage fermier possède une pâte ferme, pressée et demi-cuite, à croûte lavée. Il est affiné en surface et maturé environ six mois et son goût rappelle la noisette et le beurre chaud.
Son nom rend hommage à ses origines. Valbert, c’est le berceau d’une famille, un hameau du Jura suisse où trois générations de Lehmann ont vu le jour. Une région ayant inspiré un fromage fabriqué des mains de l’arrière-grand-mère. Un secret bien gardé et chuchoté de mère en fils et de père en fille.
Ce fromage est fabriqué en quantité limitée et il est principalement vendu à la fromagerie.
