Louis Cyr
Flaveur
Arômes prédominants ressentis en bouche et au nez. À noter : un fromage possède généralement une flaveur prédominante et une flaveur secondaire.
Torréfiée
Lactique
Intensité
Force à laquelle sont ressentis les attributs du fromage. Elle peut évoluer avec le vieillissement du fromage.
Élevée
Texture
Cassante
Images du fromage
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À propos
Ce fromage sans lactose à pâte ferme est fait de lait pasteurisé. Il est fabriqué selon la tradition hollandaise avec un colorant naturel appelé rocou, ce qui confère une couleur orangée à la pâte. Affiné un minimum de 6 mois, sa texture est cassante, lisse et ferme, mais légèrement crémeuse en bouche. Son goût rappelle subtilement le caramel au beurre et les noisettes fraîches. Son parfum est lactique et peut être légèrement soufré. La meule, qui présente une croûte naturelle, est enrobée d’une cire alimentaire orangée que l'on retire avant de manger le fromage.
33% Humidité
36% Matière grasse
2022
Sélection Caseus - Affiné dans la masse sans ouvertures d'affinage
Meilleur dans sa catégorie
2022
Royal Agricultural Winter Fair - Fromage à pâte ferme affiné à l'intérieur
1er prix
2021
British Empire Cheese Show - Fromage à pâte dur
1er prix
2019
World Cheese Award - Gouda âgé de moins d’un an
Argent
2018
Sélection Caseus - Mention spéciale
Longaevi 2018
2018
Sélection Caseus - Meilleur fromage affiné dans la masse sans ouvertures d’affinage
1er prix
2016
Sélection Caseus - Fromage affiné dans la masse sans ouvertures d'affinage
Gagnant
2016
Sélection Caseus - Fromage affiné dans la masse sans ouvertures d'affinage
Caseus Bronze
2016
British Empire Cheese Show - Fromage ferme
1er prix
2015
Grand Prix des Fromages Canadiens - Gouda âgé
Finaliste
2015
American Cheese Awards - Fromages de type hollandais
1er prix
2015
Sélection Caseus - Fromage affiné dans la masse sans ouvertures d'affinage
Gagnant
2015
Sélection Caseus - Fromage affiné dans la masse sans ouvertures d'affinage
Caseus Argent
Aromatique et souple
Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par\ndes parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
Fruité et vif
Ces vins secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.
Alcools
Vin rosé
Vin blanc
ScotchAle
Impérial Stout
Bière brune belge forte
ABC du fromage
Astuce de préparation
Laisser tempérer le fromage à pâte ferme à l'extérieur du réfrigérateur entre 45 et 60 minutes avant de le couper.
Astuce de découpe
Prendre un bon gros couteau - un couteau de chef, c'est parfait - parce qu'on veut une lame large pour bien trancher la croûte et la pâte d'un fromage à pâte ferme. Un bloc carré ou une barre se coupe en tranches alors qu'une meule ronde se coupe en pointes. Plus les portions sont égales, mieux c'est !
Astuce de dégustation
Laisser tempérer le fromage à pâte ferme avant de le déguster nature. Bon à savoir, sa texture ferme le rend parfait pour le râper sur vos plats préférés.
Astuce de conservation
Un fromage à pâte ferme se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 mois, préférablement dans son emballage d'origine, ou jusqu'à la date limite de conservation indiquée sur l'emballage. Il se congèle jusqu'à 30 jours en l'emballant dans du papier ciré et en le plaçant dans un contenant réutilisable ou dans un sac de congélation bien fermé.
