
Ce fromage à pâte ferme à croûte lavée est fait de lait entier pasteurisé provenant exclusivement de vaches suisses brunes. Elles sont nourries au pré l’été et au foin sec l’hiver. Ce fromage à l'arôme dominant de noisette est vieilli 8 mois en chambre sur des étagères de pin.
Son nom et l’image représentent les grands-parents du propriétaire, Émilie Claveau et Eugène Côté. Normand Côté représente la cinquième génération de Côté propriétaire de la Fromagerie Médard et sa fille Rose-Alice, fromagère actuelle, fait partie de la 6e génération à s’investir.
Les Petits Vieux sont disponibles à la fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées ainsi que dans quelques supermarchés.