Les Cheddars Vieillis Bouchard Artisan Bio de la Fromagerie du même nom sont fabriqués avec le lait entier provenant du troupeau de vaches holsteins de la ferme familiale. Elles sont alimentées d’herbage biologique, du pâturage et foin sec l'été, d’ensilage d'herbe et foin sec l'hiver. Le lait est pasteurisé à basse température pour en conserver toutes les qualités nutritives et digestives.
Il s'agit de fromages à pâte ferme, sans croûte, transformés à la main avec le plus grand soin, selon une ancienne méthode de fabrication. Leur texture est crémeuse et non cassante. Plus la maturation avance, plus les goûts sont généreux, marqués par la présence d’une multitude de plantes fourragères et sauvages dans l’alimentation des vaches laitières.
La fromagerie est localisée en bordure de la rivière Ashuapmushuan et nom des fromages évoque l’histoire et le parcours de cette dernière.
Cheddar Rapide Arcand (6 mois)
Le Rapide Arcand est le premier obstacle de la région que les explorateurs devaient franchir sur la route des fourrures. La fromagerie s'en est inspirée pour créer un fromage délicat et légèrement acidulé présentant une texture souple et des arômes de beurre, de poire et d’amande.
Cheddar Chute à Michel (1 an)
Tout comme la Chute à Michel est parsemée de rapides, d’îlots rocheux et de remous, ce cheddar possède une personnalité complexe et affirmée. Ses arômes rappellent la noisette et le sous-bois alors que sa texture est sèche et son goût persistant et elles correspondent par son ampleur au cheddar vieilli un an.
Cheddar Chute à l’Ours (2 ans)
Située dans un site enchanteur, la Chute à l’Ours est constituée d’une longue série de chutes en pente raide, de tourbillons, de caps rocheux et d’îles boisées. Elle a inspiré ce cheddar ample, aromatique et à l’incontestable prestance gustative. À la fois piquants et crémeux, ses arômes font ressortir des parfums de foin séché, de sous-bois et de champignons frais et elles correspondent par son ampleur au cheddar vieilli deux ans.
Cheddar Chute Chaudière (3 ans)
La route des fourrures n’était pas de tout repos et les explorateurs faisaient bientôt face à un redoutable obstacle : la Chute Chaudière ! Il s’agit d’un canal creusé à même le roc de plus d’un kilomètre de long dans lequel s’engouffre une rivière qui a creusé plusieurs chaudières à même le granit au fil du temps. Au sortir de son parcours, cette beauté naturelle culmine par une cascade bouillonnante et rugissante. Une ampleur que l’on retrouve dans ce fromage au goût à la fois intense et subtil de foin séché, de sous-bois et de champignons frais et elle correspond par son ampleur au cheddar vieilli trois ans.
Cheddar Réserve Spéciale (6 ans)
Fruit de la persévérance de cinq générations d’éleveurs agriculteurs, le cheddar 6 ans et plus – Réserve Spéciale possède une saveur unique et raffinée. Son goût commence par une attaque piquante et fruitée suivie d’arômes de foin séché, de sous-bois et de champignons pour finir sur une note d’amertume
Les cheddars de la Fromagerie Bouchard Artisan Bio sont disponibles dans certains supermarchés ainsi que dans la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean.