Fromage à pâte ferme affiné en surface, avec une croûte fine aux teintes ocre. Sa pâte ivoire, fondante en bouche, révèle des goûts très typés de noisette, avec de belles notes fruitées et de crème. Sa fabrication artisanale s’inspire d’une recette ancestrale mise au point par les premiers fromagers de l’île, dans les années 1900. L’affinage de ce fromage, fait de lait thermisé de vache provenant de l’île, nécessite de 9 à 12 mois pour assurer le développement de saveurs subtiles, caractérisées par le terroir d’exception de l’île et l’air salin.
L’étiquette est une toile du peintre Robert Gagné de L'Isle-aux-Grues. Elle représente le transport du matériel et du courrier dans un canot à glace, seul moyen de traverser le fleuve durant l’hiver à l’époque de la première fromagerie. Ce fromage est un clin d’œil au riche patrimoine maritime de l’île. Aujourd’hui, l’avion et le service de traversier permettent le transport des fromages hors de l’île.
Ce fromage est disponible à sa fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées ainsi que dans quelques supermarchés.
