Les pâtes molles ont un goût raffiné et légèrement acidulé, mais c’est surtout leur texture onctueuse, crémeuse et parfois coulante qui les rend irrésistibles. Les pâtes molles peuvent être recouvertes d’une croûte fleurie blanche et duveteuse qui provient de l’ensemencement d’un champignon en cours de fabrication. Elles peuvent aussi être protégées d’une croûte lavée, soit brossée avec une saumure à répétition. On la trouve également en version enrichie de crème, en double et triple crème.
Les pâtes molles
Spécificités : Au réfrigérateur, la pâte molle se conserve pendant 15 à 20 jours.
Utilisations : Aussi bonne sur des craquelins que réchauffée au four avec des garnitures de noix, canneberges et/ou sirop d’érable.
Familles de fromages : Brie d’ici, Camembert d’ici.
Découpes : Découpez en forme triangulaire avec une lame fine ou trouée, et servir.
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