Quelles sont les quantités à prévoir pour une dégustation vins et fromages ?

La réussite d’une soirée vins et fromages est une question de variété, d’accord, mais aussi de quantité. Une dégustation propose généralement entre trois et quatre services — mais dans un contexte informel ou décontracté, un seul service peut tout à fait convenir. Idéalement, les fromages choisis doivent proposer une variété de saveurs et de textures. Le vin, véritable classique de la dégustation, peut aussi être remplacé par de la bière ou du cidre. Pour une pleine appréciation des saveurs des fromages et des boissons, il est recommandé de commencer la dégustation par les arômes légers et de progressivement introduire les plus prononcés.

Combien de fromages servir ?

Les quantités de fromages correspondent au nombre d’invités et à la durée de la dégustation. Les portions doivent donc suivre l’appétit des convives et diminuer au fil des services. Un service propose généralement trois types de fromages – une dégustation de trois services présente donc un total de neuf variétés de fromages. Cela dit, si des charcuteries et des terrines (environ 50 g par personne) accompagnent le plateau, les quantités de fromage doivent être revues à la baisse. Au total, environ de 200 g à 225 g de fromage par invité doit être prévu – qu’il s’agisse de fromage sur un plateau, de raclette ou de fondue. Idéalement, cette quantité totale est répartie entre le premier service (40 % de la quantité totale), le deuxième service (35 % de la quantité totale) et le dernier service (25 % de la quantité totale).

Quelle quantité de boisson prévoir ?

Vins, bières et cidres s’harmonisent bien avec la majorité des fromages.

  1. 1er service
    Optez pour du vin blanc sec et/ou rosé sec (environ 150 ml/personne) ou une bière légère (2 variétés de 125 ml/personne).

  2. 2e service
    Poursuivez avec du vin rouge léger et/ou blanc corsé (environ 150 ml/personne) ou des bières lager ou ale (2 variétés de 125 ml/personne).

  3. 3e service
    Terminez par un vin rouge mi-corsé, corsé, un vin de dessert (150 ml/personne) ou encore une bière stout ou lager (2 variétés de 125 ml/personne).

Découvrez également les variétés de cidres qui constituent une excellente solution de remplacement au vin et à la bière.

Finalement, rappelez-vous qu’il est important de servir et de boire de l’eau entre chaque service — notamment pour pleinement apprécier les saveurs de chaque fromage.