La Fromagerie des Grondines, nichée dans les terres de Portneuf qui bordent la rive nord du fleuve Saint-Laurent, est un projet de cœur qui a vu le jour en 2007 quand Charles Trottier et Guylaine Rivard ont voulu développer des produits qui leur permettraient de mettre en valeur leur production laitière biologique.
Fromages de lait cru, saveurs jamais vues
À la Fromagerie des Grondines, tout part du lait et tout s’y rapporte. Si les fromages produits sont faits de lait entier cru, c’est qu’aux yeux de Charles, de Guylaine et maintenant d’Aurélie, leur fille qui prendra la relève, il permet d’exprimer la complexité de l’ingrédient de base. Pour la famille Trottier-Rivard, la valeur de leur offre réside là : des produits qui exaltent le bon goût du lait, un produit unique et changeant au gré des saisons. La production laitière à la Fromagerie des Grondines est basée sur une approche écoconsciente : en plus de nourrir les vaches du foin et de l’herbe de leurs champs, les fourrages sont cultivés dans une approche d’agriculture régénérative (certifiée Écocert). Du champ à l’étable, on cherche à laisser un legs sain pour les générations futures, peu importe le travail et les modifications que cela implique. Monsieur Trottier le souligne, « faire de l’agriculture et de l’élevage durable, ce n’est pas une mode, c’est un mode [de vie]. »
Fenêtre sur la production laitière et fromagère
Afin d’offrir à leur troupeau l’environnement le plus confortable, l’équipe de la Fromagerie des Grondines a fait bâtir une étable laissant passer la lumière naturelle et suffisamment vaste pour permettre des déplacements à volonté. Un système d’aération assure un approvisionnement de foin sec en continu pendant les périodes froides et l’ajout d’une griffe, un outil spécifiquement développé pour déplacer d’importantes quantités de fourrage, assure à la petite équipe la capacité de nourrir les vaches directement dans leurs mangeoires. Toujours dans l’esprit de faciliter l’accès au mode de vie agricole sans nuire au calme qui règne dans l’étable, une salle à paroi vitrée a été installée au bout de l’étable, permettant d’accueillir des visiteurs et des groupes scolaires. Ainsi, les intéressés peuvent comprendre la provenance de leurs aliments, mais aussi tisser un lien avec la terre et les bêtes de leur terroir.
Inviter les gens aux champs
Fiers de ce que la terre a à offrir dans leur bout de pays, les Trottier-Rivard tissent des liens avec les autres producteurs locaux pour faire rayonner la production gourmande de la région de Portneuf. Il faut dire que les gens les y encouragent aussi, eux qui sont de plus en plus curieux de comprendre la production laitière et fromagère. « Ils voient bien que c’est une production spéciale, comme la nôtre », précise Aurélie Trottier.
En plus de faire partie du Pôle gourmand Deschambault-Grondines, ils organisent chaque année le très couru Festin dans le champ, un souper unique qui réunit des artisans de la région et des chefs pour faire découvrir les saveurs et les fromages du coin. En 2025, ils lancent les escapades dans Portneuf, une nouveauté développée par la famille qui propose une série de parcours thématiques (plein air, animaux, alcools, arts) permettant de visiter différents producteurs et ainsi, de continuer à renforcer le tissu collaboratif de leur belle région.
À la fine pointe est une série de contenu qui vise à mettre de l’avant l’expertise et l’esprit d’innovation des artisans fromagers d’ici. À travers les différents portraits proposés, vous pourrez découvrir des passionnés d’un peu partout au Québec. Surveillez nos pages Facebook et Instagram pour les contenus à venir.