La Fromagerie Rang 9, le projet d’Alain Dubois, représentant de la septième génération de producteurs laitiers de la famille Dubois à Plessisville, est animée par une volonté constante de se moderniser et de tirer du lait, sa matière première, des territoires encore méconnus et inexploités.
Au cœur du Québec, un projet de cœur
Fière de son statut d’entreprise en milieu rural, l’équipe de la Fromagerie 9, dirigée par Alain Dubois, Olivier Douteur et Karina Jacques-Gosselin, travaille le lait des fermes environnantes afin de garder un circuit court. En travaillant le lait de leurs voisins, les fromagers s’assurent de créer des emplois en zone rurale et surtout de valoriser la matière première des producteurs du coin sans la dénaturer. Car du lait, nous explique Alain Dubois, « on découvre encore tout ce qu’on peut en faire; en fait, on travaille à partir de ce qu’on fait de bon et on continue à l’améliorer, à découvrir où ça peut mener. Il faut comprendre et valoriser la matière première qu’est le lait car ça a du potentiel, c’est inimaginable! On le sait, on le voit : les Québécois, en matière de transformation laitière artisanale, c’est des Christophe Colomb à roulette, pas à voile! En 25 ans, ce que les gens ont accompli ici, dans les régions, c’est épatant. »
L’or blanc de Plessisville – c’est ainsi que le lait est traité à la Fromagerie Rang 9 – est donc source d’inspiration et d’expérimentation pour l’équipe qui vise toujours à faire découvrir, rayonner et voyager ses fromages (et la région dont ils proviennent par le fait même). Ce n’est pas qu’une volonté en l’air, car les meules de la fromagerie se vendent aux quatre coins de la province et bien au-delà, en plus de récolter un nombre impressionnant de récompenses, dont un titre Super or pour la Meule des champs au concours international World Cheese Awards.
Développer par et pour le palais
À la Fromagerie Rang 9, on est toujours prêt à écouter ce que les gens veulent et tenter d’y répondre, que ce soit par les produits déjà existants ou en sortant complètement des sentiers battus. C’est ainsi qu’a été développé Le Ballot, une bûche (ou ballot de foin comme son nom l’indique) artisanale sans lactose roulée à la main avec une couche de cendre végétale, à la demande d’IGA, qui recevait de la demande pour ce type de produit.
Une porte qui s’ouvre dans le Rang 9
Bien que les fromages soient très présents dans les étals et restaurants, la fromagerie, par sa localisation, demeure moins connue du public. L’ouverture, à la fin de l’été 2025, de la nouvelle boutique attenante à la fromagerie agrandie devrait remédier à cela. Un pas, tout comme sa participation à la balade gourmande, vers le développement de leur offre de tourisme gourmand afin de faire voir et goûter le travail des artisans en zone rurale de ce bout de pays.
À la fine pointe est une série de contenu qui vise à mettre de l’avant l’expertise et l’esprit d’innovation des artisans fromagers d’ici. À travers les différents portraits proposés, vous pourrez découvrir des passionnés d’un peu partout au Québec. Surveillez nos pages Facebook et Instagram pour les contenus à venir.