Un fromage d’ici dégusté avec une bonne bière de microbrasserie du Québec, qui à chaque bouchée révèle des notes surprenantes, ça se prend toujours bien. Ces deux univers, en pleine effervescence depuis une dizaine d’années, présentent une offre aussi riche que diversifiée. Pour faciliter votre recherche et mieux vous accompagner dans cette abondance, Fromages d’ici a développé un guide des meilleurs accords bières et fromages en partenariat avec l’Association des microbrasseries du Québec (AMBQ).
Dans le but de simplifier les mariages entre fromages et bières, ce guide reprend le système de pastilles de goût basé sur la flaveur, l’intensité et la texture de chaque fromage. Il n’y a qu’à suivre la pastille! Au total, 28 combinaisons, listées ci-dessous, ont été déterminées par le panel réuni pour l’occasion, mais ce ne sont là que des indications. Comme le souligne Catherine Martel, de l’AMBQ, « ce qui est proposé, c’est le meilleur, issu de discussions entre plusieurs goûteurs chevronnés. Mais l’important est de nous sentir en mesure d’essayer des accords et des combinaisons qui fonctionnent pour notre palais et pour nos goûts, et qui créent une interaction qui nous semble intéressante. »
Des bières pour tous les palais
Pour s’assurer de mettre en valeur des produits brassicoles de toutes les régions et pour tous les goûts, un total de 17 familles de bières et de 19 styles ont été retenus. Les bières ont été choisies pour leur caractère diversifié et accessible, dont la grande majorité est disponible en épicerie et boutique spécialisée. « Au Québec, on a autant de brasseurs que de types de bières, précise Catherine Martel. Et c’est pourquoi ça résonne aussi bien avec le fromage : ce sont des produits complexes qui méritent qu’on s’y attarde et qui parfois révèlent des aspects nouveaux si on sait les harmoniser avec des aliments ou boissons qui les mettront en valeur. Goûtez aux produits artisanaux et explorez l’offre de votre région, vous ferez de belles découvertes. »
Une classification, mille possibilités
Pour réaliser la dégustation qui allait permettre de déterminer les meilleurs types de bières pour chacune des pastilles de fromages d’ici, un panel a été constitué, réunissant un sommelier de bières et 5 spécialistes. Si certains accords ont été surprenamment faciles et consensuels, des accords naturels (identifiés par des cœurs dans le tableau ci-bas), certains ont nécessité quelques ajustements.
« Une telle classification n’est jamais une science pure. Les palais sont différents et goûtent donc chacun à leur manière. Les résultats partagés permettent de savoir quels sont les accords les plus heureux selon le consensus. », clarifie Catherine Martel
Comment déterminer un accord?
Du côté de la bière, comme c’est le cas pour les fromages, chaque produit possède un ensemble de caractéristiques gustatives. Trois principes permettent de guider la création d’agencements intéressants. En vous référant à la pastille du fromage choisi ou de la description de la bière, testez ces pistes :
Résonance : lorsque la bière et le fromage partagent des saveurs communes ou des saveurs qui s’accordent harmonieusement.
Contraste : fait appel à la notion de saveurs opposées qui se mettent mutuellement en valeur.
Équilibre : réfère à des associations de bières et de fromages aux intensités similaires qui leur permettent de briller sans éclipser l’autre.
Cet été, laissez-vous guider!
En plus d’avoir produit le guide, l’AMBQ et Fromages d’ici ont mis sur pied une initiative déployée à la grandeur de la province pour guider les amateurs. Jusqu’en novembre 2026, des présentoirs thématiques seront installés dans différentes régions du Québec et permettront aux visiteurs de découvrir des produits artisanaux de leur région. Chaque présentoir mettra en lumière un style de bière particulier, accompagné d’un fromage d’ici qui le complémente. Pour trouver la dégustation de bières et fromages la plus près de chez vous, c’est par ici!
[Cliquez ici pour visualiser le tableau des accords]
Le panel réuni pour déguster les bières de microbrasserie et fromages d’ici : Yan Lortie, sommelier bière, Rémi Du Berger et Martin Lapointe, co-propriétaires de L’Axe du Malt, Éric Chenette, directeur des ventes de la Microbrasserie Bilboquet, Éric Grypinich, chargé de projets à l’AMBQ et Marie-Ève Myrand, directrice générale de l’AMBQ