Derrière l’icône de médaille d’or, d’argent ou de bronze qui orne le fromage que vous apportez fièrement à votre apéro entre amis se cache tout un travail d’évaluation qui dépasse largement les caprices des papilles amatrices. Sur quels critères se basent les jurés du concours Caseus pour déclarer un fromage gagnant? On s’est entretenus avec Nancy Graveline*, membre de ce prestigieux jury à cinq reprises, qui nous dévoile comment on arrive à déterminer la crème de la crème.