Affiné en surface plus de 6 semaines, ce fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée et frottée est fait d’un mélange à 50 % de lait de vache et 50 % de lait de chèvre pasteurisés. Sous la croûte brun orangé légèrement humide de la meule de 2 kg se présente une pâte blanc crème souple et onctueuse. Au nez, l’arôme est légèrement boisé. En bouche, son goût aux notes d’amande grillée présente une finale caprine.
Désirant offrir aux gens un nom qu’ils connaissent déjà et parce que le fromage se compose en partie de lait de chèvre, c’est en s’inspirant du conte La chèvre de Monsieur Séguin que le fromage fût baptisé La Tomme de Monsieur Séguin.
La Tomme de Monsieur Séguin est disponible à la fromagerie, dans les épiceries spécialisées et dans quelques supermarchés.