Affiné de 6 à 18 mois en surface, ce fromage à pâte ferme à croûte lavée, pressée et cuite est fait de lait thermisé provenant du troupeau de vaches jerseys de la Ferme Stessi située à quelques pas de la fromagerie. Sous sa croûte rose cuivrée se présente une pâte jaune foncée à la texture dure et granuleuse, mais fondante en bouche. Celle-ci s’améliore avec l’âge et son goût se développe sans amertume. Il offre un arôme de beurre avec une note fermière et possède une saveur de noix, de beurre et de grains, à la finale fruitée.
Comme nous l'explique le fromager Dominique Labbé dans cette vidéo, son nom, L'Hercule de Charlevoix, s’inspire du surnom l'Hercule du Nord donné à Jean-Baptiste Grenon de Baie St-Paul, dont la force physique était prodigieuse. Fait prisonnier par les troupes du général Wolfe à l'été 1759, il avait vite été relâché par les soldats anglais incapables de maîtriser cet homme fort de Charlevoix. Produit depuis 2007, ce fromage fort est fabriqué en meules de 12 kg!
L'Hercule de Charlevoix est disponible à la fromagerie et dans les fromageries et épiceries spécialisées ainsi que dans certains supermarchés.