Raclette de Compton

% d'humidité

% de matière grasse

Présentation

Affiné de 60 à 90 jours, ce fromage fermier biologique à pâte semi-ferme à croûte lavée, anciennement au lait cru, est maintenant fait de lait thermisé provenant du troupeau de vaches Holstein de la ferme familiale. Sous la croûte cuivrée de la Raclette de Compton (nature) se présente une pâte ivoire et dorée à la texture souple et fondante en bouche. Il dégage des arômes de fruits et de beurre.

Raclette de Compton au poivre
Ce fromage est aussi offert dans une variété aromatisée au poivre, lui procurant un goût plus relevé. Des grains de poivre rose sont intégrés au centre de la pâte et ils exhalent leur parfum sous l’effet de la chaleur.

Son nom, Raclette de Compton, rend hommage au petit village de Compton en Estrie, en plein cœur de la campagne généreuse, où est née la Fromagerie La Station, le fruit du travail de quatre générations d'agriculteurs passionnés.

Les deux variétés sont disponibles à la fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées, ainsi que dans quelques supermarchés.

Prix et distinctions

2016

Concours des fromages fins canadiens - Finaliste

Fromage aromatisé avec ajout de solides particulaires et d'aromatisants
2015

Grand Prix des Fromages Canadiens - Finaliste

Fromage aromatisé avec ajout de solides particulaires et d'aromatisants
2013

Concours des fromages fins canadiens - Meilleur fromage aromatisé

2013

Grand Prix des Fromages Canadiens - Gagnant

Fromages aromatisés
2012

Sélection Caseus - Lauréat

Fromages aromatisés
Cantons-de-l’Est une région à découvrir

Fromagerie La Station

440, chemin Hatley Compton 819 835-5301
Plus sur la fromagerie

Accords
suggérés:

Fruité et généreux

Ces vins mi-corsés offrent une couleur plus intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits ainsi que des tannins présents, mais subtils.

Description : A.O.C. Rioja, Rioja Reserva

Cépages : Tempranillo (majoritaire), Mazuelo et autres cépages permis

Odeurs : notes de fraise, de framboise, de cassis et de pruneau avec une finale de tabac

Saveurs : notes de fruits mûrs avec la framboise, le cassis et la prune confite; on retrouve souvent des notes de tabac et de cacao enrobées par des tannins soyeux et une acidité modérée

Description : Sicilia i.g.t. (équivalent à vins de pays)

Cépages : Nero d’Avola majoritaire et autres cépages permis

Odeurs : notes de cerise et de framboise confites avec des notes épicées de poivre noir

Saveurs : de bonne acidité avec des tannins modérés, le nero d’avola possède des notes de framboise et de cerise noire mûres avec une finale de raisin de Corinthe et de poivre noir

Fruité et vif

Ces vins secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.

Description : Espagne: albariño

A.O.C. : Rias Baixas

Odeurs : très aromatique avec des notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Saveurs : ample en bouche, bonne acidité, notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Description : Portugal : alvarinho, loureiro (sec mi-corsé à corsé)

A.O.C. : Vinho verde

Odeurs : très aromatique avec des notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Saveurs : ample en bouche, bonne acidité, notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Description : Riesling sec mi-corsé à corsé

Odeurs : hydrocarbures (odeurs pétrolées), florales, citron, coing et pêche

Régions : Alsace, Allemagne, Canada, Australie, Nouvelle-Zélande

Saveurs : minéralité, citron, pêche et imposante sensation d’acidité

Description : Sémillon - sauvignon blanc – muscadelle (de préférence boisé)

A.O.C. : Bergerac sec, Premières Côtes de Blaye, Graves, Côtes de Bourg, Pessac-Léognan

Odeurs : miel, pain grillé, reine-claude, abricot

Saveurs : miel, noisette, abricot, mangue

Description : Porto blanc doux

Odeurs : arômes de sucre d’orge, de raisin de Corinthe et de fruits secs

Saveurs : notes de miel, de fruits secs, de raisin de Corinthe, de noisette et de pain grillé

Description : Cidre léger pétillant

Odeurs : arômes florales avec une odeur marquée de pomme fraîche

Saveurs : acidité bien présente, goût franc de pomme fraîche, bonne effervescence et rafraîchissant

Description : Bière de blé (blanches, weizen)

Odeurs : Nez riche, appétissant et épicé combiné à une fine touche d’orange et de coriandre pour la blanche belge ou de levure pour la weizen.

Saveurs : Rafraichissantes et peu amères, les blanches sont appréciées pour leurs arômes légèrement sucrés et leurs caractères épicés sans être prédominants.

Description : Bière ambrée (Pale Ale, Bitter)

Odeurs : Arômes maltés et de caramel avec une finale houblonnée légère à modérée.

Saveurs : Bonne présence en bouche, légère amertume, notes maltées et houblonnées avec une finale sèche.