Affiné de 60 à 90 jours, ce fromage fermier biologique à pâte semi-ferme à croûte lavée, anciennement au lait cru, est maintenant fait de lait thermisé provenant du troupeau de vaches Holstein de la ferme familiale. Sous la croûte cuivrée de la Raclette de Compton aux Poivres se présente une pâte ivoire et dorée à la texture souple et fondante en bouche. Il lui procure un goût plus relevé. Des grains de poivre rose sont intégrés au centre de la pâte et ils exhalent leur parfum sous l’effet de la chaleur.
Son nom, Raclette de Compton, rend hommage au petit village de Compton en Estrie, en plein cœur de la campagne généreuse, où est née la Fromagerie La Station, le fruit du travail de quatre générations d'agriculteurs passionnés.
Les deux variétés sont disponibles à la fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées, ainsi que dans quelques supermarchés.
