Ce fromage sans lactose à pâte ferme possède une croûte lavée à la saumure et n’est pas recouvert de cire. Il est fait de lait pasteurisé et est affiné en surface durant deux mois. Sous sa croûte d’un brun orangé parfois humide se cache une pâte jaune clair, plus foncée près de la croûte, qui présente une texture lisse, élastique et parsemée d’ouvertures (yeux). Il offre des arômes lactiques (beurre chauffé), de noix, d’amande et de beurre. Avec la maturation, son parfum devient plus rustique. Doux et riche, il possède un goût de noix acidulées et grillées, de beurre et des notes végétales.
Son nom, Le Fin Renard, a été inspiré par la fable de Lafontaine, Le corbeau et le renard. Coquin, rusé, subtil et attachant, maître Renard aurait lui-même donné tout naturellement son nom à ce fromage. Dans la fable, le renard démontre son flair et son adresse, d’où l’expression être un fin renard. Le fromage Le Fin Renard est tout aussi surprenant et a plus d’un tour dans son sac !
D’ailleurs, il vous surprendra agréablement dans tous les plats: fameux pour les raclettes, délicieux gratiné, remarquable dans les hamburgers, savoureux avec une omelette et dément en gratin sur des petits fruits. Raffiné et de belle présence en bouche, il se présente aussi particulièrement bien en deuxième service lors d’une dégustation. Il est en bonne compagnie avec une bière ou avec tous les vins blancs ou rosés et les vins rouges doux.
Le Fin Renard est disponible à la fromagerie ou dans les fromageries spécialisées et dans les supermarchés ainsi que sur la boutique en ligne de la fromagerie.