Ce fromage sans lactose à pâte ferme est fait de lait pasteurisé. Il est fabriqué selon la tradition hollandaise avec un colorant naturel appelé rocou, ce qui confère une couleur orangée à la pâte. Affiné un minimum de 6 mois, sa texture est cassante, lisse et ferme, mais légèrement crémeuse en bouche. Son goût rappelle subtilement le caramel au beurre et les noisettes fraîches. Son parfum est lactique et peut être légèrement soufré. La meule, qui présente une croûte naturelle, est enrobée d’un plastique orangé que l'on retire avant de manger le fromage.
Il a fallu des années à la Fromagerie Bergeron pour finalement réussir un bon gouda fort. Pour Sylvain Bergeron, au Québec « Fort » est synonyme de « Louis Cyr ». Le fromage a été baptisé ainsi en hommage au Québécois Louis Cyr, réputé d’être l’homme le plus fort au monde aux records incontestés et incontestables.
Le fromage Louis Cyr est disponible dans les fromageries, les boutiques spécialisées et dans les IGA.
