La croûte grise naturellement fleurie de ce fromage fermier biologique à pâte ferme persillée lui confère une apparence unique. Il est fait de lait pasteurisé bio provenant directement du troupeau de vaches holsteins de la ferme familiale Raymond Alary et fils, où se trouve aussi la fromagerie. Le superbe équilibre des arômes de champignons frais et de caramel séduit tous les amoureux de fromages. Le Rassembleu constitue un choix idéal pour les personnes désirant apprivoiser les fromages bleus. Il apprécie la compagnie d’un vin blanc fruité, tel un Sauterne, ainsi que les cidres de glace.
Lancé en 2003, le fromage Le Rassembleu fut le premier fromage de cette fromagerie. Clin d’œil aux Chevaliers de la Table Ronde, c’est avec fierté que le propriétaire M. Ronald Alary affirme que : « nous nous sommes appelés Les Fromagiers de la Table Ronde parce que les décisions se prennent tous ensemble autour d’une table ». Comme il nous l'explique dans cette vidéo, l’inauguration de la fromagerie a permis d’accorder une place aux jeunes dans l’entreprise familiale et cela a été « rassembleur ». Étant donné qu’il s’agissait d’un fromage bleu, l’inspiration leur est facilement venue de le nommer Le Rassembleu. Sur l’étiquette du fromage, on aperçoit d’ailleurs la famille Alary rassemblée autour d’une table.
Le Rassembleu est disponible à la fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées, ainsi que dans quelques supermarchés.
