Flaveur
Arômes prédominants ressentis en bouche et au nez. À noter : un fromage possède généralement une flaveur prédominante et une flaveur secondaire.
Lactique
Intensité
Force à laquelle sont ressentis les attributs du fromage. Elle peut évoluer avec le vieillissement du fromage.
Douce
Texture
Propriété ressentie du fromage en bouche.
Souple
Images du fromage
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À propos
Toujours façonné à la main et moulé en forme de poire, ce fromage à pâte ferme filée est fait de lait pasteurisé. La pâte du Caciocavallo traditionnel est jaunâtre, contrairement à celle du Caciocavallo fumé qui est brunâtre. Doux lorsqu’il est jeune, le goût de beurre et d'amande de ce fromage devient plus prononcé avec l'âge.
45% Humidité
24% Matière grasse
2013
Royal Agricultural Winter Fair - Fromage à pâte dure
1er prix
2011
Royal Agricultural Winter Fair - Fromage à pâte dure
3e prix
ABC du fromage
Astuce de préparation
Laisser tempérer le fromage à pâte ferme à l'extérieur du réfrigérateur entre 45 et 60 minutes avant de le couper.
Astuce de découpe
Prendre un bon gros couteau - un couteau de chef, c'est parfait - parce qu'on veut une lame large pour bien trancher la croûte et la pâte d'un fromage à pâte ferme. Un bloc carré ou une barre se coupe en tranches alors qu'une meule ronde se coupe en pointes. Plus les portions sont égales, mieux c'est !
Astuce de dégustation
Laisser tempérer le fromage à pâte ferme avant de le déguster nature. Bon à savoir, sa texture ferme le rend parfait pour le râper sur vos plats préférés.
Astuce de conservation
Un fromage à pâte ferme se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 mois, préférablement dans son emballage d'origine, ou jusqu'à la date limite de conservation indiquée sur l'emballage. Il se congèle jusqu'à 30 jours en l'emballant dans du papier ciré et en le plaçant dans un contenant réutilisable ou dans un sac de congélation bien fermé.
