Les pâtes persillées
Appelez-la persillée ou bleue, il s’agit bel et bien de la même pâte au goût fort et piquant.
Facile à reconnaître en raison de ses veines bleuâtres et verdâtres, la persillée doit en partie ses saveurs au Penicillium roqueforti ou au Penicillium glaucum (un champignon dont on ensemence la pâte).
Plutôt lisse, la pâte persillée est dense et se recouvre naturellement d’une fine croûte qui laisse percevoir son effet marbré et ses arômes uniques.
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