Nous nous évertuons depuis longtemps à dire combien les fromages d’ici ont un petit je-ne-sais-quoi d’unique. Steve Labrie, lui, étudie le pourquoi dans le cadre de ses recherches à titre de directeur du Centre de recherche en sciences et technologie du lait (STELA) et professeur titulaire à l’Université Laval. Nous l’avons contacté afin qu’il nous explique : qu’est-ce donc qui les rend si bons?