Le Paillasson de l'Isle d'Orléans

% d'humidité

% de matière grasse

Présentation

Fabriqué artisanalement, ce fromage à pâte semi-ferme, fait de lait pasteurisé, doit être dégusté chaud. Coupé en pointes, on le rôtit à la poêle, à feu médium, de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chaleur rejoigne le cœur du fromage; il peut aussi être rôti sur le dessus du poêle à raclette ou encore sur le BBQ. Caractéristique intéressante, Le Paillasson de l'Isle d'Orléans peut être congelé jusqu’à six mois sans que cela ne change ses propriétés.

Il s’agit du plus ancien fromage en Amérique! Fabriqué à l’Île d’Orléans depuis les débuts de la colonisation, Le Paillasson de l’Isle d’Orléans a été ainsi nommé à cause du tapis de roseaux sur lequel on le déposait pour le faire sécher au-dessus du poêle. C’est un fromage qu’on peut déguster sous trois formes, qui correspondent à ses étapes de fabrication, soit : un fromage frais, La Faisselle, un fromage à rôtir, Le Paillasson et un fromage à pâte molle à croûte lavée, Le Raffiné.

Les trois fromages sont disponibles à la fromagerie, mais pour le moment, seul Le Paillasson de l'Isle d'Orléans est distribué dans de nombreux points de vente à travers le Québec (consulter la liste des points de vente sur le site Internet de la fromagerie).

Prix et distinctions

2016

Concours des fromages fins canadiens - Gagnant

Fromage à griller
2015

Grand Prix des Fromages Canadiens - Gagnant

Fromage à pâte fraiche avec propriétés à griller
2014

Festival des Fromages Fins de Victoriaville - Récipiendaire du Prix du public Caseus

Fromage à pâte semi-ferme
2013

Festival des Fromages Fins de Victoriaville - Récipiendaire du Prix du public Caseus

Fromage à pâte semi-ferme
2011

American Cheese Awards - 3e prix

Recette originale pour l'Amérique
Québec une région à découvrir

Fromages de l'isle d'Orléans

2950, chemin Royal Sainte-Famille 418 829-0177
Plus sur la fromagerie

Accords
suggérés:

Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par\ndes parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).

Description : A.O.C. Côtes-du-Rhône, Côtes-du-Rhône-Villages, Gigondas, Vacqueyras, Châteauneuf-du-Pape, Coteaux du Languedoc, Corbières, Minervois

Cépages : Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Carignan

Odeurs : notes de cassis, de cerise noire, de cuir, de poivre et de café

Saveurs : complexe et concentré avec des notes de cassis, de prune et de cerise noire;  les tannins sont enrobés, la finale épicée avec des notes de torréfaction et de vieux cuir

Description : Sangiovese (non boisé) /  A.O.C. : Chianti

A.O.C. : Chianti Classico, Chianti Classico Reserva (Sangiovese, Canaiolo Nero, etc. ), Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino (100 % Sangiovese Grosso), Carmignano (Sangiovese, Cabernet Sauvignon)

Odeurs : Arômes de cerise sauvage, de cassis et de violette

Régions : Émilie-Romagne ou Toscane

Saveurs : Cerise sauvage, cassis, tomate, épice et notes vanillées; bonne acidité

Fruité et vif

Ces vins secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.

Description : Riesling sec mi-corsé à corsé

Odeurs : hydrocarbures (odeurs pétrolées), florales, citron, coing et pêche

Régions : Alsace, Allemagne, Canada, Australie, Nouvelle-Zélande

Saveurs : minéralité, citron, pêche et imposante sensation d’acidité

Description : Sémillon - sauvignon blanc – muscadelle (de préférence boisé)

A.O.C. : Bergerac sec, Premières Côtes de Blaye, Graves, Côtes de Bourg, Pessac-Léognan

Odeurs : miel, pain grillé, reine-claude, abricot

Saveurs : miel, noisette, abricot, mangue

Description : Vin liquoreux - A.O.C. Cadillac

Odeurs : arômes de miel, d’acacia, de chèvrefeuille, de vanille et d’abricot
arômes de fruits confits, d’agrumes, de figue et de miel
arômes de miel, de fleur, de fruits secs, d’amande et de noisette

Saveurs : onctueux, suave et corsé, notes de miel, de cire d’abeille et d’abricot
gras et volumineux avec des notes de miel, de fruits confits, d’agrumes avec en finale des notes de pain d’épice et de fruits secs
gras et puissant, bonne acidité, notes de cire d’abeille, de miel, de fruits secs et d’amande

Description : Cidre fort

Odeurs : arômes florales et de pomme fraîche

Saveurs : rafraîchissant, avec des notes de pomme fraîche, effervescence abondante et  bonne persistance en bouche

Description : Cidre léger pétillant

Odeurs : arômes florales avec une odeur marquée de pomme fraîche

Saveurs : acidité bien présente, goût franc de pomme fraîche, bonne effervescence et rafraîchissant

Description : Scotch Ale

Odeurs : Arômes très maltés avec des notes de caramel, de noisette et parfois de tourbe ou de fumé.

Saveurs : Rondes en bouche, elles offrent une amertume de très faible à absente avec une finale sucrée.

Description : Bière de blé (blanches, weizen)

Odeurs : Nez riche, appétissant et épicé combiné à une fine touche d’orange et de coriandre pour la blanche belge ou de levure pour la weizen.

Saveurs : Rafraichissantes et peu amères, les blanches sont appréciées pour leurs arômes légèrement sucrés et leurs caractères épicés sans être prédominants.