Fabriqué artisanalement, ce fromage à pâte semi-ferme, fait de lait pasteurisé, doit être dégusté chaud. Coupé en pointes, on le rôtit à la poêle, à feu médium, de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chaleur rejoigne le cœur du fromage; il peut aussi être rôti sur le dessus du poêle à raclette ou encore sur le BBQ. Caractéristique intéressante, Le Paillasson de l'Isle d'Orléans peut être congelé jusqu’à six mois sans que cela ne change ses propriétés.
Il s’agit du plus ancien fromage en Amérique! Fabriqué à l’Île d’Orléans depuis les débuts de la colonisation, Le Paillasson de l’Isle d’Orléans a été ainsi nommé à cause du tapis de roseaux sur lequel on le déposait pour le faire sécher au-dessus du poêle. C’est un fromage qu’on peut déguster sous trois formes, qui correspondent à ses étapes de fabrication, soit : un fromage frais, La Faisselle , un fromage à rôtir, Le Paillasson et un fromage à pâte molle à croûte lavée, Le Raffiné.
Les trois fromages sont disponibles à la fromagerie, mais pour le moment, seul Le Paillasson de l'Isle d'Orléans est distribué dans de nombreux points de vente à travers le Québec (consulter la liste des points de vente sur le site Internet de la fromagerie).