Date de péremption d’un fromage : meilleur avant ou juste à point

La date de péremption de votre fromage approche ? Bonne nouvelle : bien des fromages sont encore plus délicieux une fois complètement affinés!

Durée de vie d’un fromage

La durée de vie d’un fromage varie d’un type de pâte à l’autre. Il est recommandé de manger les pâtes molles, les pâtes fraîches et les semi-fermes dans les deux semaines suivant l’achat. Quant aux pâtes fermes, elles peuvent être conservées jusqu’à cinq semaines après l’achat, pendant lesquelles le fromage continue à mûrir et à développer des saveurs plus marquées. Par contre, certains fromages, comme les parmesans d’ici, peuvent se conserver encore plus longtemps, puisqu’ils contiennent très peu d’humidité.

Le plus simple pour savoir si un fromage est encore bon est de vérifier son aspect et son odeur. Les fromages à pâte fraîche, comme le ricotta d’ici et le cottage d’ici, ainsi que les fromages râpés, émiettés ou tranchés ne devraient pas être consommés s’il y a présence de moisissure. Par contre, si c’est le cas sur les fromages à pâte molle, semi-ferme et ferme, il suffit de retirer la partie touchée avec un couteau. Dans tous les cas et pour tous les types de pâte, il est préférable de se référer à l'emballage du fromage où est notamment indiquée la date de péremption.

Date de péremption

La date de péremption, ou la fameuse mention « Meilleur avant », marque la fin de la durée de conservation d’un aliment pendant laquelle un aliment garde généralement sa fraîcheur, son goût et ses valeurs nutritionnelles.

Par contre, une fois dans votre réfrigérateur, le fromage à pâte ferme continue de gagner en saveurs. Certains fromages sont d’ailleurs à leur comble lorsque l’affinage (période de maturation) est tout à fait complété.

Souvent, l’emballage ou la boîte du fromage indique plusieurs informations pertinentes, dont la date de péremption, mais également le temps d’affinage et ses différents effets sur la saveur et la texture du fromage – des détails qui en plus de rehausser la dégustation permettent d’apprécier pleinement le fromage, à différentes étapes de son évolution. De plus, l’ajout d’indicateurs de produits québécois sur les emballages (le logo Fromages d’ici et celui du Lait de Qualité ou d’Aliments Québec) reste à la discrétion du fabricant. En effet, un fromage peut être fabriqué au Québec sans qu’un de ces logos s’y retrouve. Toutefois, ils aident grandement le consommateur à repérer les fromages d’ici.

Pour en préserver la fraîcheur, découvrez comment bien conserver les fromages.