Ce fromage à pâte molle à croûte fleurie est fait du lait thermisé provenant
exclusivement du troupeau de vaches jerseys de la ferme de Pierre Janecek de
Dunham, à quelques kilomètres de la fromagerie, comme le précise le fromager
dans cette vidéo. Sous la croûte blanche
et rustique de ce fromage semi-camembert, semi-brie se présente une pâte de
couleur crème au goût de beurre salé et aux doux arômes de champignons frais.
Parsemée de petites ouvertures irrégulières, la pâte possède une texture
souple, élastique et crémeuse, au centre parfois crayeux.
C’est une thématique de noms de vents qui inspire le fromager dans le choix du
nom de ses fromages. C’est ainsi qu’en 2006, la « brise », un vent léger et
doux, s’est imposée naturellement au nom du fromage La Brise du Vigneron, un
fromage aux doux arômes.
La Brise des Vignerons est disponible à la fromagerie et dans les fromageries spécialisées.