La Brise des Vignerons

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Présentation

Ce fromage à pâte molle à croûte fleurie est fait du lait thermisé provenant exclusivement du troupeau de vaches jerseys de la ferme de Pierre Janecek de Dunham, à quelques kilomètres de la fromagerie, comme le précise le fromager dans cette vidéo. Sous la croûte blanche et rustique de ce fromage semi-camembert, semi-brie se présente une pâte de couleur crème au goût de beurre salé et aux doux arômes de champignons frais. Parsemée de petites ouvertures irrégulières, la pâte possède une texture souple, élastique et crémeuse, au centre parfois crayeux.

C’est une thématique de noms de vents qui inspire le fromager dans le choix du nom de ses fromages. C’est ainsi qu’en 2006, la « brise », un vent léger et doux, s’est imposée naturellement au nom du fromage La Brise du Vigneron, un fromage aux doux arômes.

La Brise des Vignerons est disponible à la fromagerie et dans les fromageries spécialisées.

Cantons-de-l’Est une région à découvrir

Fromagerie des Cantons

441, boulevard Normandie Nord Farnham 450 293-2498
Plus sur la fromagerie

Accords
suggérés:

Description : Sangiovese (non boisé) /  A.O.C. : Chianti

A.O.C. : Chianti Classico, Chianti Classico Reserva (Sangiovese, Canaiolo Nero, etc. ), Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino (100 % Sangiovese Grosso), Carmignano (Sangiovese, Cabernet Sauvignon)

Odeurs : Arômes de cerise sauvage, de cassis et de violette

Régions : Émilie-Romagne ou Toscane

Saveurs : Cerise sauvage, cassis, tomate, épice et notes vanillées; bonne acidité

Aromatique et rond

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.

Description : Riesling sec

Odeurs : hydrocarbures (odeurs pétrolées), florales, citron, coing et pêche

Régions : Alsace, Allemagne, Canada

Saveurs : minéralité, citron, pêche et imposante sensation d’acidité

Description : Vin liquoreux - A.O.C. Cadillac

Odeurs : arômes de miel, d’acacia, de chèvrefeuille, de vanille et d’abricot
arômes de fruits confits, d’agrumes, de figue et de miel
arômes de miel, de fleur, de fruits secs, d’amande et de noisette

Saveurs : onctueux, suave et corsé, notes de miel, de cire d’abeille et d’abricot
gras et volumineux avec des notes de miel, de fruits confits, d’agrumes avec en finale des notes de pain d’épice et de fruits secs
gras et puissant, bonne acidité, notes de cire d’abeille, de miel, de fruits secs et d’amande

Description : Porto blanc doux et fruité

Odeurs : arômes de sucre d’orge, de raisin de Corinthe et de fruits secs

Saveurs : notes de miel, de fruits secs, de raisin de Corinthe, de noisette et de pain grillé