Ce fromage à pâte ferme à croûte lavée est issu du travail conjoint de deux fromagers passionnés, la Fromagerie du Prestbytère et la Fromagerie Nouvelle France; l’impressionnante meule de 40 kg est faite d’un mélange de lait cru de vache et de brebis provenant du troupeau de chacun des fromagers.
Après un affinage de 10 à 12 mois, le Pionnier offre des arômes complexes où se côtoient beurre, sucre roux, noix de macadam et même une touche florale.
Le Pionnier est fabriqué en petites quantités et est vendu dans quelques boutiques spécialisées et à la Fromagerie du Presbytère située à Ste-Élizabeth de Warwick.
