Ce fromage à pâte ferme sans croûte de couleur jaune crème est fait du lait non pasteurisé provenant exclusivement des fermes laitières de l’île. Cette proximité permet au fromage de conserver les qualités aromatiques supérieures du lait, ainsi que les saveurs subtiles propres au terroir de L’Isle-aux-Grues. Vieilli 6 mois, ce cheddar medium présente une pâte souple et un goût légèrement acidulé, mais demeure très doux en bouche.
La fromagerie offre également un cheddar doux, fort et extra-fort.
Le Cheddar Classique Île-aux-Grues est disponible à la fromagerie ainsi que via leur boutique en ligne, dans les épiceries et les fromageries spécialisées et dans quelques supermarchés.