On savait déjà que le sympathique rappeur avait un petit penchant gourmand. En 2020, il nous mettait en appétit avec son album Grignotines de luxe (qui lui a valu d’être nommé interprète masculin de l’année à l’ADISQ). On n’est pas étonné d’apprendre qu’il était pizzaïolo dans une ancienne vie et on en a même profité pour lui demander une petite leçon de pizza!
Il n’y a pas que ton rap qui est bien tourné, tu tournes aussi de la pizza. Comment t’es devenu pizzaïolo?
J’ai commencé à travailler à la pizzéria No. 900 sur Bernard après mon secondaire cinq. Je préparais surtout les salades. À la fin de l’été, ils ont ouvert la succursale sur Laurier. C’est là que j’ai vraiment commencé à faire de la piz’. J’étais celui qui avait le plus d’ancienneté et je me suis retrouvé au four à cuire les pizzas. Mon boss était super cool. Je pouvais prendre congé pour mes spectacles. Il comprenait que je voulais faire de la musique dans la vie.
Tu t’es même rendu à un concours de pizzaïolos à Las Vegas ?
Il y avait un concours qui opposait toutes les pizzérias No.900 à travers le Québec : celui qui roulait la pizza le plus rapidement, celui qui faisait la plus grande pâte, celui qui montait le plus de boîtes de pizza… Je suis arrivé le premier pour la rapidité. C’est pour ça que j’ai pu participer au World Pizza Games, à Las Vegas. J’ai fini 12e au monde!
« Crêpe sirop d’érable », « Beigne », « Brioches à la cannelle » : il est beaucoup question de nourriture dans tes chansons. La bouffe t’inspire?
Juste manger des chips, ça peut m’inspirer du freestyle. Un jour, j’étais sur la route avec Vendou et on a vu un resto Normandin. On avait trop faim et on s’est mis à crier : « Spaghetti, pain à l’ail, spaghetti, pain à l’ail! » Finalement, il était fermé. Mais on s’est dit qu’on écrirait une chanson avec ça.
Dans le rap, il y a un processus créatif, un flow. Dirais-tu que c’est pareil en cuisine?
C’est semblable. Je m’inspire de la musique que j’écoute. C’est la même chose avec les émissions de cuisine : ça me donne des idées. Après, j’ajoute ma touche. Ça peut être ma sauce piquante. Je la fais moi-même avec des piments habaneros, de l’ail et des poivrons que je fais rôtir sur le barbec’ pour leur donner un petit goût brûlé. Je fais revenir tout ça dans la poêle et je déglace avec du vinaigre et un peu de sirop d’érable.
Ta grignotine fromagée préférée, c’est quoi?
Le fromage en crottes! Ma mère vient du Lac-Saint-Jean. Quand on y allait, on s’arrêtait toujours à un kiosque sur le bord de la route. Je peux manger le sac au complet. C’est trop bon! J’en n’ai jamais mis sur ma pizza, mais ce serait vraiment une bonne idée!
Et ta pizza préférée?
Ma best, c’est vraiment la quatre fromages : avec du parmesan, du Caciocavallo, de la fior di latte et même du bleu. Même la pizza congelée que j’achète, c’est celle aux quatre fromages!
C’est quoi le secret d’une bonne pizza?
C’est la cornicione : la croûte. Si elle est belle, la pizza sera bonne. Le truc, c’est d’abaisser la pâte avec les doigts en poussant l’air vers l’extrémité de la pizza. Si elle est mal aplatie, il y aura des bulles au milieu. On veut pas ça! Dans un four à bois, c’est tellement chaud que la croûte gonfle rapidement. Si on la cuit dans un four standard, on peut utiliser une pierre à pizza pour l’empêcher de sécher.
Quel fromage d’ici suggères-tu pour la pizza (pour faire changement du Cheddar d'ici ou de la Mozzarella d'ici)?
Moi, un de mes préférés, c’est le Caciocavallo. Il est juste assez fondant, pas trop liquide.
Jusqu’à quel point une pizza peut-elle être originale? (Genre, est-ce que c’est permis d’ajouter des « Ananas Mango » ?)
Je suis sûr que ce serait bon! Au Québec, les pizzas aux ananas sont rarement bonnes parce que les fruits ne sont pas cultivés ici. J’ai déjà mangé de la pizza à la jerk avec ananas en Jamaïque et c’était incroyable! Ce qui compte, c’est d’avoir de bons ingrédients. Par exemple, je fais une pizza déjeuner avec des bleuets, des framboises et de la ricotta. C’est vraiment bon!
Pizza déjeuner au jambon, au gouda et sauce béchamel
Pizza freestyle
Ça y est, vous avez la fringale? Suivez le même processus créatif que FouKi et inspirez-vous de nos recettes de pizza (et autres grignotines) pour inventer votre propre version.
Pizza au pesto et viandes froides
Pizza aux crevettes nordiques et à La Raclette Champêtre
Pizza à la Ricotta d'ici, aux olives, basilic et Parmed'Or
Fromages en grains frit et ses deux sauces
Frites de légumes au four, sauce au cheddar et au piment chili
Source photo de couverture: William Renaud Creative