Appelez-les persillées ou bleues, il s’agit bel et bien des mêmes pâtes au goût intense et au caractère particulier. Faciles à reconnaître avec leurs veines bleuâtres et verdâtres, les persillées doivent leurs caractéristiques au champignon introduit dans leur pâte : le Penicillium roqueforti ou le Penicillium glaucum. Plutôt lisses, les pâtes persillées sont denses et recouvertes d’une fine croûte naturelle.
Utilisations : On l’utilise souvent en sauce ou en salade.
Famille de fromage : Bleu d'ici.
Découpes : Découpez lorsque la pâte est froide, en forme triangulaire, avec une lame fine ou un fil à fromage, et servir.
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