Ce fromage à pâte molle à croûte fleurie est fait du lait pasteurisé provenant
uniquement de vaches de race Jersey du Terroir Témiscouata. Sa croûte est
couverte d’un duvet blanc dévoilant de petites stries de couleur brun orangé.
Il offre un arôme doux de champignon et de beurre. Sa pâte jaune pâle est
souple et onctueuse, devenant crémeuse et coulante de la croûte vers le
centre. À point, elle devient très riche et crémeuse dû au taux plus élevé de
gras dans ce type de lait. Jeune, la pâte possède une douce saveur de crème,
qui devient un goût de beurre en s’affinant, et la croûte apporte un goût de
champignon des bois.
D’une part, son nom s’associe à la ferme familiale Marquis, ferme laitière de
vaches jerseys située à proximité de la fromagerie artisanale. D’autre part,
Marquis s’associe à la contraction de Mario Quirion, leur maître fromager. En
plus de faire ressortir la richesse du lait des vaches jerseys, le Marquis de
Témiscouata permet de traduire toute la noblesse du travail des artisans de
leur terroir.
Le Marquis de Témiscouata est disponible à la fromagerie et dans les fromageries spécialisées.