Les croûtes des fromages sont-elles comestibles?

La croûte des fromages, on la mange ou non? C’est selon! Et voici pourquoi : La plupart du temps, la croûte d’un fromage est un mélange de lait, de bactéries et de moisissures tout à fait comestible et, malgré ce qu’il semble, savoureux. En plus de protéger la pâte du fromage, la croûte contribue à en préserver l’humidité et les saveurs.

Croûte synthétique

Elle ne pose aucun doute – elle n’est pas comestible, car elle est faite de cire ou de paraffine. On la reconnaît à sa couleur rouge ou jaune lustrée.

Croûte lavée ou fleurie

Ces croûtes recouvrent généralement les fromages à pâte molle et sont comestibles.

La croûte fleurie est ensemencée d’un champignon mangeable qui lui donne son aspect blanc et duveteux, et du même coup, ses arômes de champignon. La croûte lavée a une teinte orangée en raison de sa flore bactérienne développée à la suite d’un brossage avec une saumure (eau salée). Cette croûte propose des arômes fruités et relevés.

Croûtes cendrées

La cendre était autrefois utilisée pour recouvrir certains fromages. Aujourd’hui, la croûte cendrée est faite de charbon de bois réduit en fine poudre et peut être dégustée avec le fromage.

Croûte pressée

Il s’agit de la croûte qui recouvre les fromages à pâte ferme. Plutôt lisse, elle présente l’aspect de la pâte du fromage et se mange sans problème.