Affiné de 6 mois à 1 an en surface, ce fromage à pâte ferme à croûte lavée est fait d’un savant mélange de laits de vache et de brebis pasteurisés. Sa croûte orangée est tachetée de blanc. La texture de la pâte rendue attrayante par de petits cristaux qui se développent au vieillissement présente des notes de charcuterie et de viande séchée, de noisette, de noix de pin et de paille. Ce fromage rappelle un mélange entre un emmental et un parmesan. Il s’agit d’un fromage parfait en complément au plateau de charcuteries à déguster avec un vin rouge léger.
Comme le témoigne le fromager Maurice Dufour dans cette vidéo, son nom, La Tomme d’Elles, se veut un hommage aux femmes en général, mais tout particulièrement à sa mère et à sa belle-mère Béatrice et Madeleine, ces grandes dames disparues au cours de l’élaboration d’un projet d’élevage de brebis.
La Tomme d’Elles est disponible à la fromagerie, dans les fromageries spécialisées, ainsi que dans quelques supermarchés.
Ces vins mi-corsés offrent une couleur plus intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits ainsi que des tannins présents, mais subtils.
Description : Merlot - Cabernet franc - Cabernet Sauvignon
A.O.C. : St-Émilion, St-Émilion grand cru, Ste-Foy-Bordeaux, Côtes de Bourg, Côtes de Castillon, Lalande-de-Pomerol, Pomerol, Lussac-Saint-Émilion, etc.
Odeurs : arômes de cassis, de pruneau, de cuir et de tabac
Saveurs : notes de fruits rouges mûrs, de cuir, de tabac, de chocolat avec une finale de réglisse; les tannins sont enrobés et soyeux
Ces vins secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.
Description : Sauvignon blanc
A.O.C. : Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Sancerre
Assemblage : Bordeaux, Entre-Deux-Mers, Côtes de Blaye, Bergerac sec
Odeurs : pamplemousse, citron vert, asperge, fruit de la passion
Régions : Vin de pays français, Chili, Nouvelle-Zélande
Saveurs : possédant une bonne acidité avec des notes de pamplemousse, de citron vert et de fruit de la passion
Description : Sémillon
Assemblage : Bergerac sec, Premières Côtes de Blaye, Graves
Odeurs : miel, pain grillé, reine-claude, abricot
Régions : Australie, État de Washington
Saveurs : miel, noisette, abricot, mangue
Description : Vin liquoreux - A.O.C. Cadillac
Odeurs : arômes de miel, d’acacia, de chèvrefeuille, de vanille et d’abricot
arômes de fruits confits, d’agrumes, de figue et de miel
arômes de miel, de fleur, de fruits secs, d’amande et de noisette
Saveurs : onctueux, suave et corsé, notes de miel, de cire d’abeille et d’abricot
gras et volumineux avec des notes de miel, de fruits confits, d’agrumes avec en finale des notes de pain d’épice et de fruits secs
gras et puissant, bonne acidité, notes de cire d’abeille, de miel, de fruits secs et d’amande
Description : Porto blanc doux
Odeurs : arômes de sucre d’orge, de raisin de Corinthe et de fruits secs
Saveurs : notes de miel, de fruits secs, de raisin de Corinthe, de noisette et de pain grillé
Description : Assemblage cidre de glace et eau-de-vie de pomme
Odeurs : arômes de pomme cuite et d’abricot
Saveurs : suave et onctueux en bouche avec des notes de pomme cuite, d’abricot et de sucre d’orge accompagnées d’une agréable fraîcheur
Description : Cidre aromatisé à la poire
Description : Cidre de glace
Odeurs : arômes de pomme cuite et d’abricot
Saveurs : suave et onctueux en bouche avec des notes de pomme cuite, d’abricot et de sucre d’orge accompagnées d’une agréable fraîcheur
Description : Cidre léger pétillant
Odeurs : arômes florales avec une odeur marquée de pomme fraîche
Saveurs : acidité bien présente, goût franc de pomme fraîche, bonne effervescence et rafraîchissant
Description : Scotch Ale
Odeurs : Arômes très maltés avec des notes de caramel, de noisette et parfois de tourbe ou de fumé.
Saveurs : Rondes en bouche, elles offrent une amertume de très faible à absente avec une finale sucrée.
Description : Bière de blé (blanches, weizen)
Odeurs : Nez riche, appétissant et épicé combiné à une fine touche d’orange et de coriandre pour la blanche belge ou de levure pour la weizen.
Saveurs : Rafraichissantes et peu amères, les blanches sont appréciées pour leurs arômes légèrement sucrés et leurs caractères épicés sans être prédominants.
Description : Bière blonde de type Lager et Pilsner
Odeurs : Arômes de pain, de malt et légèrement épicés provenant du houblon.
Saveurs : Très désaltérante et limpide avec une légère amertume en finale.
