Affiné de 6 mois à 1 an en surface, ce fromage à pâte ferme à croûte lavée est fait d’un savant mélange de laits de vache et de brebis pasteurisés. Sa croûte orangée est tachetée de blanc. La texture de la pâte rendue attrayante par de petits cristaux qui se développent au vieillissement présente des notes de charcuterie et de viande séchée, de noisette, de noix de pin et de paille. Ce fromage rappelle un mélange entre un emmental et un parmesan. Il s’agit d’un fromage parfait en complément au plateau de charcuteries à déguster avec un vin rouge léger.
Comme le témoigne le fromager Maurice Dufour dans cette vidéo, son nom, La Tomme d’Elles, se veut un hommage aux femmes en général, mais tout particulièrement à sa mère et à sa belle-mère Béatrice et Madeleine, ces grandes dames disparues au cours de l’élaboration d’un projet d’élevage de brebis.
La Tomme d’Elles est disponible à la fromagerie, dans les fromageries spécialisées, ainsi que dans quelques supermarchés.